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濮阳黄河实业公司(图)-优质小麦澄面-澄面：

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小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤，烘干磨成粉就是小麦淀粉了，澄面，也叫澄面和无筋面粉。

小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，澄面粉，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精que，质量稳定。

小麦粉的营养成分

由上表可以看出，特zhi粉及标准粉中含有大量的淀粉及少量的纤维素。特zhi粉的淀粉含量比标准粉高，而纤维素含量比标准粉低，因而更易被人体消化吸收。

1)水分。小麦粉的水分一般为13.5%-14％。随着水分增高，各类酶类活性增加，导致营养成分分解，微生物和虫类也会大量繁殖，终导致面粉酸败。此外，小麦粉水分每增（减)I％，低筋面粉澄面，干物质将减（增）0.86％左右，水分偏高偏低都会给国家和消费者带来实际损失。因此，小麦粉的水分在制粉过程中必须严格控制。

小麦淀粉是高度组织的两种碳水化合物聚合物、直链小麦淀粉和支链小麦淀粉，是植物酶法合成及同时挤密水不溶性颗粒混合物。小麦淀粉颗粒有所不同 （1 到 100微米[μ m] 的直径） 的大小和形状，小麦淀粉澄面，哪些是他们特定植物的起源的特点。小麦淀粉是主要的能源储备的植物 ；它位于主要的种子、 根或块茎、 茎髓和水果.。小麦淀粉直链小麦淀粉是葡萄糖单位主要线性链。直链小麦淀粉入双螺旋链能线圈，成为不溶于冷水。支链小麦淀粉也由组成的链葡萄糖单位，但链分支。这种分支的结构呈现支链小麦淀粉可溶性在冰冷的水中。

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